OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

... DALLA RACCOLTA ALLA VENDITA

Ci occupiamo della produzione dell'Olio Extra Vergine di Oliva seguendo le fasi della lavorazione dalla raccolta delle olive fino al confezionamento dell'olio.

Le olive, accuratamente selezionate ed al giusto grado di maturazione, vengono raccolte a mano (brucate) e trasportate al frantoio dove in giornata sono avviate al processo di molitura. Particolare cura ed attenzione viene prestata durante le operazioni preliminari di pulitura delle olive per l’eliminazione di corpi estranei e residui vegetali che potrebbero alterare il gusto dell’olio.

La lavorazione inizia, come nell’antichità, con la frangitura delle olive effettuata con la macina di pietra e prosegue con i processi di estrazione dell’olio che avvengono a bassa velocità ed “a freddo” onde evitare il riscaldamento della pasta da cui verrà estratto l’Olio Extra Vergine di Oliva.
L’olio prodotto viene conservato in idonei locali interrati dentro contenitori di acciaio inox che ne garantiscono il mantenimento delle peculiari caratteristiche organolettiche ed il suo gusto fruttato che evoca il profumo dell’oliva appena franta. Dopo il periodo di decantazione l’Olio Extra Vergine di Oliva è pronto per essere avviato al consumo; viene confezionato, in piccole quantità e secondo la richiesta, in bottiglie di vetro scuro o in lattine e conservato in luogo buio e fresco in modo da garantirne la massima durata e la migliore qualità e freschezza.

Tutte queste fasi consentono di mantenere inalterate le proprietà dell’Olio Extra Vergine di Oliva Latorrata, prodotto di eccellente qualità, che si caratterizza per il bassissimo tenore di acidità, per la genuinità, per il suo sapore e per la sicurezza igienica, così come richiesto da consumatori esigenti e dal palato fine. Ingrediente per eccellenza della dieta mediterranea, l’Olio Extra Vergine di Oliva costituisce il condimento che, grazie alla sua elevata digeribilità, è idoneo a condire qualsiasi pietanza: può essere gustato crudo su una fetta di pane o per insaporire minestre di legumi, carne, pesce, insalate. Ma senza dubbio la caratteristica più rilevante è data dalla sua stabilità alle alte temperature; infatti grazie al modesto grado di insaturazione ed al contenuto di numerose sostanze antiossidanti (tocoferoli e polifenoli), al contrario degli olii di semi, regge meglio alle elevate temperature ed è, pertanto, idoneo per qualunque tipo di frittura.

L’Olio di Oliva è apprezzato non solo per le sue caratteristiche gastronomiche, ma anche perché, da sempre, gli sono state riconosciute proprietà nutrizionali e curative.